材料：
新鲜鲈鱼1尾
香菇4朵
五花咸肉50克
熟笋50克
香葱2-3棵
生姜2-3片
调味料：
黄酒1大勺
盐少许
蚝油1大勺
蒸鱼豉油1大勺
胡椒粉少许
白糖1小勺
香油少许
古法蒸鱼的做法
新鲜鲈鱼打理干净，擦干水分，在鱼身肉厚处各划两刀，抹上少许盐和黄酒腌制片刻。
香菇泡软切成细丝，熟笋和咸肉切成细丝，葱、姜切丝备用（葱绿切细丝泡入水中会自然打卷，最后装饰用）。
把香菇丝、笋丝、咸肉丝和葱姜丝加入所有调味料拌匀。
蒸鱼盘子上放上葱结防粘。
把鲈鱼放上，再把步骤3拌好的配料淋在鱼身上，放入水开的蒸锅，大火蒸约15分钟左右（根据鱼的大小）。
最后撒上葱绿焖10秒即可取出，上桌享用。
食材：大黄鱼、金华火腿、芹菜叶
配料：芝麻油、姜片、大葱、生抽、醋、黄酒
做法：1、大黄鱼刮去鱼鳞、清理干净内脏和鱼鳃，包括内脏里面的粘膜和靠近鱼脊骨的淤血一并清除掉，然后在鱼背上正反各划四刀。
2、切几段大葱白垫在盘子里，大黄鱼的正反面刀口上都压一片火腿，肚子里塞上几片生姜，沿着鱼身淋一茶匙黄酒。
3、蒸锅里的水烧开，黄鱼入锅蒸制，周围还可放几片芹菜叶，大火蒸八分钟。
4、蒸好的大黄鱼取出来后倒掉盘子里的汤汁，芹菜叶和大葱段都取出来丢掉。
5、芝麻油、生抽、醋提前调和好，在蒸锅里焖两分钟，葱叶切成细丝点缀在鱼背上，然后将调好的酱汁趁热淋在鱼身上，即可。
