酸辣鸽子汤
1．鸽子宰杀，除去毛、爪和内脏，洗净，每只剁成5～6块(可不剁)，投入沸水锅内焯一下；枸杞子用适量温水洗净备用。
2．鸽肉块(或整鸽)放入汤碗内，放入构杞子、葱段、姜片，加入适量水、绍酒、精盐，煮一小时后，放入酸菜，干辣椒、加少许白醋、胡椒粉调味即成。
主料：鸽子3只；
辅料：红辣椒壳100g、红泰椒壳50g、生姜800g、香葱20g、干花菇仔30g；
调料：菜籽油100g、大豆油100g、蚝油50g、辣妹子辣酱20g、红烧酱油20g、生抽100g、鸡精10g、味精10g、啤酒300g；
制作步骤：
1.乳鸽3只350克腿和翅膀先分开，翅膀剁成两节，鸽肉分成4块备用，生姜250克去皮后切长方形的块，干辣椒50克剪成两段，并筛除多余的辣椒籽；
2.起锅加清水1000克，主料随冷水下锅，烧开去除血水即可捞出冲冷水备用；
3.重新起锅下入菜油和食用油至8成热倒入姜片炒出姜味，中火约炒20秒钟再加主料翻炒15秒，放辣椒节炒5下；
4.完成上色步骤再调味下鸡精、味精、盐，无需翻炒，再加啤酒和水80克烧开即可倒入高压锅；
5.倒入高压锅待上汽压5分钟，中途改中火时常观察以免烧焦，压好后即可冲水，收紧汤汁后可直接装盘。
