小鱼干炒辣椒的做法（湖南小鱼干炒辣椒的做法）

材料：
小鱼干、辣椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、食用油
步骤：
1. 将小鱼干浸泡在清水中，过滤掉水分备用；
2. 葱、姜、蒜洗净切碎备用；
3. 辣椒剁碎备用；
4. 将食用油热锅，加入葱、姜、蒜爆香；
5. 加入辣椒翻炒，加入适量的盐调味；
6. 加入小鱼干翻炒均匀；
7. 最后加入适量的料酒增加口感即可。
小贴士：
1.小鱼干已经有点咸了，所以适量的盐就好了，不要过咸；
2.炒的时候火候不宜太大，以免炒糊；
3.喜欢辣的可以加多点辣椒，但注意不要过辣。

把小鱼干用水泡五分钟，清洗两遍，一方面让鱼软一点，一方面把表面的杂质清洗干净。同时准备配料，辣椒切斜段，大蒜切片，蒜苗切段。

步骤 2

锅里倒油，中火把小鱼干煸炒干捞出，去掉腥味

步骤 3

锅里重新倒油，放入大蒜，豆豉，炒香，下入小鱼干翻炒，再加入生抽，老抽，白糖，啤酒半杯，胡椒粉，辣椒，蒜苗，盐，翻炒收干乘出