抱抱卷为什么一捏就裂了

抱抱卷一捏就裂了是蛋白打发过头。做蛋糕卷在打发蛋白时,一定要打到湿性发泡即止,若打到干性发泡,蛋糕膨胀的会太厉害,导致卷蛋糕时容易开裂。