黄汤拉面商用配方（河南咖喱黄汤拉面秘制配方）

1、主料拉面250克

2、辅料牛排100克鸭蛋1个鸡肉丁50克盐适量鸡精适量葱花适量食用油适量

3、将水煮开后，将面放入水中煮2分钟。捞出后加入少量食用油搅拌防止粘在一起

4、将牛排煎熟，鸭蛋煎熟放入盘子搁置一边

5、再煮开一锅水，一次倒入面，牛排，鸭蛋。水开后加入盐，鸡精，葱花。完成

1.

煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。

2.

调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

3.

盐与汤的比例为:1.4—1.5%。