谁能讲一下雷洲狗羊肉火锅的做法(红焖狗肉火锅的做法及配料)

谁能讲一下雷洲狗羊肉火锅的做法(红焖狗肉火锅的做法及配料)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-12 14:20:49

谁能讲一下雷洲狗羊肉火锅的做法

准备材料:狗肉、生姜、辣椒、白酒、黄酒、酱油、味精、盐、白糖、辣椒酱、猪油、茴香、桂皮。

  1、将狗肉洗净切成块状,放入清水中浸泡1—2小时,中途换一次水;

  2、将生姜切成片状、辣椒切成段状备用;

  3、浸泡好的狗肉放入锅中焯水,加入适量的黄酒,几分钟后将狗肉捞出备用;

  4、起锅加入猪油,油热后倒入狗肉,加入黄酒、辣椒酱、酱油、白糖、盐;

  5、翻炒均匀后在锅中加入姜片、辣椒段、桂皮、茴香,以及适量的清水;

  6、大火煮开后转小火,炖煮2个小时左右,直至狗肉软烂即可。

主料辅料〕

活黄狗1条…约15—20公斤

绍酒……………30克

野生苏子………25克

香菜……………150克

芝麻油…………100克

辣椒油…………l50克

胡椒粉…………25克

芝麻酱…………200克

蒜泥……………l50克

腐乳……………5块

香醋……………50克

韭花酱…………150克

味精……………10克

精盐……………50克

葱丝……………30克

〔烹制方法〕

1.将狗用绳子勒死,随即割断四肢的血管,把血放净。将狗毛用开水烫掉,然后用清水洗干净,晾干。再用炭火或喷灯把狗的全身都烤成金黄色,烤后放清水中浸泡30分钟,待狗皮回软,用刀慢慢地刮去烤焦的皮,使狗皮变为浅黄色。要刮得干净,否则将影响汤味。刮后洗干净,开膛取出内脏,将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切十几块,每块750—l000克左右,用水泡30分钟。

2.大锅内放入水;将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净杂质。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3至4小时,皮烂肉离骨即可。

3.把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手,把狗肉用手撕成丝,码在盘内,剩下的狗骨头再放锅内煮,煮得时间越长,汤汁越白,味道越鲜美,汤色以乳白为佳。

4.把各种作料分别装入小碗内,每个小碗再放一个小汤匙,供食客任意选用。

5.火锅内放入煮狗肉的汤,再用烧红的木炭烧开,加入精盐、味精、绍酒调料。火锅端上桌,放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己调配好的作料,边吃边喝锅内的汤即可。

〔工艺关键〕

1.烫狗毛的时间不宜过长,以烫到能用手搓掉毛为好。

2.烤狗皮时,火不要太急。火急狗皮容易烤裂,影响质量。

3.煮肉时,水要一次加足,切不可中途加水。

4.狗肉煮熟后,切不能用刀切,要用手撕成丝,以保持火锅的独特风味。

〔风味特点〕

“狗肉火锅”是吉林省朝鲜族传统风味,此菜起源于吉林省延边朝鲜族自治州延吉市,在朝鲜族同胞中广为流传。火锅肉香不腻,瘦而不柴,汤鲜爽口,营养丰富。冬吃驱寒,夏吃避暑,滋补强身,延年益寿。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.