1、食材：羊肉(肥瘦)1500克，。调料：姜250克，桂子50克，桂皮50克，丁香40克，草果100克，红曲10克，盐40克，香油25克，料酒50克。
2、取一小锅，加少量清水，将红曲米放入小锅内，用小火烧开，待红曲米溶化后，熄火放凉；
3、将羊肉剁成块，刮洗干净，沥干水份；
4、将熬好的红曲水，擦抹在肉上；
5、然后放入锅内，加清水（以没过肉为宜）、精盐、料酒、姜（拍松）、香料（草果、桂皮、桂子、花椒、丁香用布包好），用旺火烧开后改用小火焖煮；
6、待肉烂后，捞出，沥干水份，抽去骨头，在肉皮上抹香油，晾凉；
7、放凉后，改刀装盘，即可上桌。大火烧开后，要改用小火焖煮，以免将肉煮散。
步骤/方式一
准备好：羊肉700g，孜然粉30g，辣椒面20g，生抽25g，食盐12g，白胡椒粉10g，鸡粉12g，鸡蛋3个，玉米油20g，生姜15g。
将羊肉（风干羊肉）剁成大块，浸入淘米水中泡约1天至软，洗净血污后换清水浸约半小时。
步骤/方式二
取出放入羊肉汤锅中，加水、花椒、葱结、姜块，用中火炖至熟烂
步骤/方式三
表面用一些玉米油封住腌制20分钟即可
步骤/方式四
加好洋葱放冰箱里腌个四十分钟左右
步骤/方式五
感觉每块肉都挂上了淀粉糊就可以啦
步骤/方式六
切好的姜片放入，也可以再放些鸡精，调整味道。抓匀
