排骨要怎么炖才不老 就是缺失水分很干 而且很鲜嫩（排骨怎么炖软烂而不柴的诀窍）

放一点啤酒，肉质很嫩。 另外，大火烧开后，改小火慢炖。否则很容易老。

将排骨先煎至金黄，然后加多点水顿可以让排骨保持鲜嫩，具体步骤如下： 准备材料：排骨500克、葱1棵、姜1块、料酒2勺、生抽1勺、酱油3勺、花生油20克、花椒1克、八角1个、茴香1克、盐1克 一、排骨剁成大块，清洗干净 二、锅中加油烧热后放入排骨煎至两面金黄 三、均匀的翻炒，让排骨均匀受热 四、然后加水漫过排骨 五、加入酱油，生抽、料酒 六、加入葱姜等其它配料 七、大火烧开将浮沫用勺子撇出 八、转小火炖煮至排骨软烂，汤汁浓稠加盐调味再煮2分钟 九、最后装盘即可食用。