清蒸熏鱼怎么做(熏鱼的制作方法视频清蒸)

清蒸熏鱼怎么做(熏鱼的制作方法视频清蒸)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-13 23:22:09

清蒸熏鱼怎么做

一、熏鱼做成豆椒蒸熏鱼好吃又简单。二、原材料:  主料:鳜鱼  辅料:干辣椒、姜、蒜、葱  调料:豆豉、食盐、料酒、生抽、江米酒、白糖、食油三、步骤:  1.熏鱼清洗干净,用清水稍微浸泡一下,改刀成小块平铺盘中。豆豉、干辣椒圈提前浸泡好,同时姜切片、葱切末、蒜拍碎、  2.把泡发好的干辣椒放在熏鱼上,撒入稍微浸泡过的豆豉。加入葱片、蒜瓣,均匀的调入所有调料。  3.压力煲里放入适量清水,摆好蒸架,放入鱼。启动牛羊肉功能蒸熟。四、成品展示:

广州的清蒸鱼理论上来说有三种:

第一种叫“古法清蒸”:鱼加入姜丝,然后放一点泡发好的香菇丝和梅柳肉丝(先用生粉加小磨麻油料酒和蚝油调好)在鱼身上,然后蒸到九成熟。在一个碗里面先用一点点冷水把一匙生粉开匀,放两匙头抽加一匙蒸鱼豉油,搅匀以后把蒸鱼盘子里面的汁全部倒进里面搅拌成生熟芡。切好葱丝,开油锅,把生熟芡倒进油锅,推琉璃芡,如果太厚就加料酒,然后把葱丝放在鱼身上,用沸腾的芡汁淋在鱼身上。这就是古法清蒸鱼。

第二种叫“凤城清蒸”:广东顺德大良从前叫做“凤城”,是粤菜的发源地,因此这种蒸鱼法也经常被顺德人称为正宗的蒸鱼方法。把鱼洗干净以后在鱼身上拉开几刀,然后在刀痕中间放两片姜,鱼内外用花生油抹一次,然后放到碟子里,鱼身上放五花肉丝和大头菜丝,姜丝,鱼肚子里面也放姜丝。蒸熟以后把汁倒掉,开大滚油锅,等油沸腾以后关火,倒蒸鱼豉油和葱丝进油锅里面,趁热把混合的汁淋到鱼身上。

第三种叫“家常清蒸”:这种最简单,把鱼跟姜丝一起清蒸,蒸好了把汁倒掉,然后倒蒸鱼豉油到鱼身上,再放葱丝,再拿沸腾的油淋到鱼身上就可以了。

无论是哪一种做法:千万不要先用盐或者生抽腌鱼!然后千万不要放葱进去蒸!

生抽煮的时间太长会变酸。北方的朋友需要注意的。

希望您胃口好!

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