温州排骨面的排骨一般是用卤水先煮熟,再用配好的调料焖煮几个小时,直到排骨骨肉分离、入味而不烂。
以下是制作步骤:
1. 将排骨放入沸水中焯水去除脏物和血沫,捞出后用凉水冲洗干净备用。
2. 锅中倒入清水,加入葱、姜、八角、桂皮、花椒等调料,放入焯水后的排骨,大火煮开后转小火继续煮40分钟左右,至排骨软烂,汤汁入味。
3. 捞出排骨放入碗中备用。根据口味可自行加盐、味精等调料调整汤底咸甜度。
4. 将焖好的汤汁过滤去除废料,并倒回锅中加热。将锅中面条加入开水中稍微焯一下,并捞起装在碗中。
5. 将刚才焖好的排骨和过滤好的汤汁倒在面条上即可食用。
希望这些步骤能够帮助您成功制作出美味的温州排骨面!
排骨腌制一下放油锅炸好,在用锅炖汤