要让油条冷了不发硬，有几个关键步骤。
首先，在炸制油条时，要确保油温适中，不要过高或过低，这样可以使油条炸得均匀且酥脆。其次，在炸制完成后，将油条放在吸油纸上，让多余的油脂被吸干，这样可以避免油条过于油腻。然后，在油条完全冷却之前，将其放在通风良好的地方，避免油蒸气在油条表面凝结，导致变硬。最后，可以将冷却的油条放入保鲜袋中，尽量保持密封，这样可以延长油条的保鲜时间，保持其口感。
做法如下:
用料 :
普通面粉
300克（高筋面粉更好一些，不要用低筋面粉）
清水
170~180克（面粉的吸水性不同，清水要分次倒入，凉水就可以，希望发酵快些的可以用温水）
酵母粉5克
小苏打
2克
食用油
15克
盐
3克（淡淡的，喜欢正常咸味的可以放5~6盐）
将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀
2. 倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面团非常柔软，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以
3. 再放入15克食用油（我一般用色拉油，别的植物油都可以），将油揉进面团中，刚开始感觉面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油了，只是感觉面团非常的滋润
4. 将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置）10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了
5. 将面团发成2倍大，发大一些也没关系
6. 用手拨开面团会发现有很多的孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态，从盆中取出，因为面团里有油，不会粘的，用手在盆里抹一下就会全部取出
7. 将面板上用手抹一层油，这样手上也有油就不会沾了，将发好的面放到面板上揉几下成团即可
8. 然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄，不然炸出来里面不柔软），然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条，也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度，300克面粉大约可以做12根油条（我先用了一点面团炸了油饼，所以图上是九根的量）
9. 将切好的条先静置几分钟再接着做，这样会炸得更蓬松，我有的时候着急不静置直接做效果也不错，自己看着办吧！取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开
10. 拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下
11. 直接放入烧到7、8成热的油锅中（擀面片之前就可以点火热油了），可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了
12. 油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来，竖着放置会将多余的油控一控
13. 用此面团炸油饼也可以，只需将发好的面团分成30克左右的小团，擀开成0.3左右的圆形薄片，中间竖着划两刀拎起放入油锅中炸上色即可，油温和炸油条一样
还有一种就是用自发粉，市面也有油条专用的自发粉，省去很多和面用的材料。
