1. 将苦瓜洗净，对半剖开，软肉层的瓜瓤用勺片除，斜切成条块状备用(注意不要切太薄了)
2. 将干豆豉清水浸泡后，沥干水后剁碎，蒜切成碎茸状，锅内注油，中小火下豆豉及蒜茸爆香锅
3. 将苦瓜倒入锅中，翻炒，滴少许醋，炒至断生后，加精盐，翻炒均匀后起锅
4. 将炒好的苦瓜摊凉后，装入保鲜盒密闭，放入冰箱冰藏过夜
5. 将带皮五花肉洗净后切成条块状备用
6. 锅内坐水，放入拍碎生姜、姜结、花椒粒开煮，将五花肉放入煮至浮沫泛出后捞出锅
7. 将五花肉温水冲洗净浮沫沥水备用；准备冰糖
8. 锅内注油，点火加热，将冰糖加入,翻炒至糖色出现,加入3中五花肉块翻炒均匀,喷料酒,依次加入老抽、生抽着色均匀，加清水(或高汤)
9. 加入几粒蒜瓣，大火烧开后转中小火，加盖焖烧。
10. 五花肉块烧至将熟时（约1个钟左右，其间要注意翻动，不要让水烧干了，可以酌情适量添加热水），加入隔夜苦瓜，翻炒均匀，调入适量盐及老抽后继续炒。
11. 盖焖烧，五花肉软糯入味，苦瓜透味后转大火收浓汁，装盘起锅即可。
您好，材料：
猪肉（瘦肉或五花肉） 200克
苦瓜 1根
葱姜蒜适量
红辣椒适量
生抽 适量
料酒 适量
糖 适量
盐 适量
生粉 适量
做法：
1. 猪肉切成丁，用盐、生粉、料酒拌匀腌制10分钟；
2. 苦瓜去皮去籽，切成斜片；
3. 葱姜蒜切末，红辣椒切段备用；
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味；
5. 加入猪肉煸炒至变色；
6. 加入苦瓜煸炒一分钟；
7. 加入生抽、料酒、糖、盐、红辣椒段翻炒均匀；
8. 加入适量的水，烧开后转小火焖煮10分钟；
9. 最后收汁即可。
小贴士：
1. 猪肉要切得均匀，这样煮出来更好看更好吃；
2. 苦瓜去皮去籽，可以去掉苦味；
3. 烹饪时要注意火候，不要炒过头，以免猪肉老化。
