酵母和糖用室温水化开， 水可以预留一点， 到后面的时侯调节用。
2.加入中筋粉和高筋粉，筷子搅成絮状，揉成比较硬的面团 。
3.面团醒15分钟以后，再揉几下就成了光滑的面团 ，加入食用油继续揉匀， 直到面团把油都吸收了，盖上保鲜膜室温发酵。
4.因为不需要全发面，半发面就行，所以面团体积稍稍变大一半左右就行了。 把面团分成70-80克左右大小的剂子，每个剂子揉圆，这个配方应该有12个。
5.调油酥：中筋粉加到油里，拌匀到稠稠的胶水状就行了。把揉圆的剂子擀成牛舌状，用刷子刷一层油酥 ---四周不要刷。
6.然后从尖的一头开始卷，一边卷，一边把两边捏紧，防止油酥漏出来。卷到最后把另一边的边也捏紧， 这样油酥就全包在饼里了。
7.面团用两个手掌揉一下，揉成长条。然后一头卷起， 把末端压在底部，面团用手掌压扁一点，然后用擀面杖擀成6毫米左右厚的饼。
8.厚底平底锅，开小火，把擀好的饼放到锅里炕1-2分钟， 到稍有金黄色就可以翻面，等到两面金黄以后就把饼放到烤盘里，等所有饼都炕好，一起进350度预热好的烤箱烤10-15分钟。
首先饼要软的第一个关键就是和面，水温越高饼越软、水分越多饼越软。常用的是半烫面，不仅面团的水分增加而且又保留了部分筋性，做出的饼子柔软中透露着筋道，口感更好。
第二个关键就是醒面，醒40分钟以上，醒好后不用揉，撒些干面粉防粘，把面团擀成长方形面片，撒一层盐、抹一层油，可以撒少许葱花，从一边卷起来，擀薄擀好后再醒5分钟，这样更柔软。
最后一步是掌握火候，电饼铛要提前预热刷油，饼子两面刷油，用大火烙、不要烙太久。电饼铛烙饼的火候，厚一点的饼选择中火，薄饼选择大火，放入饼子盖盖开大火烙40秒左右，饼子鼓大泡就熟透了。用大火烙饼可以快速鼓起，饼子出层快，水分流失不多，翻个面再小烙一会就好了，烙久了口感就不那么松软。
