面粉加水和面饧发二十分钟 这个饧发怎么解释（发面用冷水和面还是用热水和面好）

指用东西（如毛巾）盖起来静置20分钟， 就是和好面盖上保鲜膜或者湿布 放置一会，让面筋更好的发挥它 增加面的韧性的作用。

目的是为 了蒸出的面食口感更松软，或是 煮出的面食更软嫩好吃。