步骤：
1. 准备好主料，将鸡翅、鸡腿等肉类焯水去血水，豆腐干洗净备用；
2. 准备卤水料，将生姜切片，大葱切段；
3. 烧一锅热水，加入卤水料，大火烧开后转小火炖煮10分钟，让卤水充分融合；
4. 将焯水后的肉类和豆腐干放入卤水中，加入适量的老抽、生抽、料酒，根据个人口味调整；
5. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，期间可适时翻动，防止糊锅；
6. 炖煮约40分钟后，加入适量的盐调味，继续炖煮10分钟；
7. 最后关火，让卤味在卤水中浸泡一段时间，入味更佳；
8. 捞出卤好的肉类和豆腐干，切片摆盘，即可享用。
1、用料：八角25克、八角茴香15克、小茴15～25克、甘草10克、 三奈10克、 甘菘3～5克、麻椒20克、白蔻10克、白蔻5克、砂仁15克、丁香花5～15克、姜片100克、小葱150克、绍兴酒100克、老冰糖350～500克、鸡精15克、食盐350～500克、酸菜鱼火锅5000克、油脂精炼50克、茶包袋2个。
2、将八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花等分为二份，各装进比较宽松的茶包袋中并且用轻绳扎牢封袋；姜清洗拍破；葱连须根清洗挽结。
3、将块状的老冰糖先在火上炙烧一下，随后放到砧板上轻轻地砸碎，再与油脂精炼一同下锅，用文火炒至呈暗红色时，掺加500克开水搅拌，即成炒糖色。
4、锅置火上，掺加酸菜鱼火锅5000克，放进葱姜，加入食盐、鸡精和炒糖色，再放进香辛料包，烧开后改成文火渐渐地熬至香气四溢时，即成新鮮卤汁。
5、将要卤的食材焯水洗净后放入卤汁里，根据食材种类决定卤的时间，卤好后泡1小时即可。
