一、香辣味料
辅料：黄瓜条，洋葱块，芹菜段。
料头：蒜米，姜米。
调料：干辣椒节，红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜、干花椒、郫县豆瓣酱、精盐、味精、永川豆豉、鸡精、白糖、鲜汤、老油、色拉油。
点缀料：大葱丝，炸花生米，香菜段。
注意点：干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香，等到浇上炒好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒节、花椒和点缀料一起撒上去。
二、豉汁味料
辅料：黄瓜条，芹菜节，洋葱块。
料头：蒜粒，姜粒。
调料：洋葱粒，干豆豉，豆瓣，永川豆豉，、味精、精盐，鸡精，鲜汤，自制糊辣油，色拉油。
点缀料：红椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大葱丝、红椒丝各20克。
自制糊辣油的做法：
净锅入色拉抽，烧至六七成热时，把干海椒段倒进去，开小火慢慢把海椒炸出糊香味后，过滤出来即得到糊辣油。
三、水豆豉味料
辅料：洋葱节、芹菜段、黄瓜段。
料头：蒜米，姜米。
调料：芹菜粒，洋葱粒，老干妈水豆豉，永川豆豉，野山椒粒，豆瓣酱，味精、精盐、鸡精，白糖，清汤，老油，色拉油。
点缀料：大葱丝，红椒丝，香菜段。
注意点：烤鱼的时候，不但要撒辣椒面和孜然面，还要撒一点十三香粉以制造异香。
四、尖椒味料
辅料：炸土豆片，皮蛋粒。
料头：大蒜粒，老姜粒。
调料：青尖椒节粒，红尖椒粒，野山椒，豆瓣酱，海鲜酱，盐、味精、鸡精，醋，清汤，老油，色拉油。
点缀料：红椒丝、大葱丝。
注意点：
1、在烤鱼的时候撒五香粉。
2、青尖椒节须先用明火烧表皮，然后再剁成粒。
3、炸土豆片可以铺在盘底，皮蛋粒则是与香菜段、葱丝等最后才放上去。
做法如下:
原料：色拉油1000克，芹菜段100克，香菜梗50克，青椒块20克，大葱节30克，去皮老姜（拍破）50克，蒜瓣30克，干花椒10克，八角5克，香叶、高良姜各5克，白芷、甘草、白蔻各3克，草果2个。
制法：
1、把干花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用开水浸泡5分钟，捞出来沥干水分，待用。
2、锅入色拉油烧至四成热时，放入芹菜段、香菜梗、青椒块、大葱节、去皮老姜和蒜瓣，浸炸至色金黄时，再把料渣捞出，另外加入浸泡过的花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻，等到小火续炒30分钟后，再关火待其自然冷却，过滤出来即是烧烤油。
