永年酥鱼的做法

准备鲫鱼拾掇干净。然后在鱼身上抹好精盐，鱼肚子里也可以抹一点，抹好盐的鱼放到盆里，码在一起，上面倒点酱油，最后是老抽。 在盆里再放上葱 姜片 蒜 花椒 大料 桂皮 倒上点料酒或白酒 炖鱼料包（超市有卖的）等，然后放12-20小时就可以。把腌好的鱼，一条一条拿出来，放另一个不锈钢盆里，撒点面粉，每条鱼都抹好淀粉。然后把鱼的两面都煎炸了，炸煎好，夹出来后放一个大盘子里。 准备高压锅，里面放两厘米的水，然后放上高压锅专用的篦子。篦子上可以放点一层大白菜叶，也可以找个合适的盘子放篦子上面也可以。然后把两面煎好的鱼一条一条码在篦子上的白菜叶上或者盘子里，然后放入原先盆里的里葱 姜 蒜 花椒 大料 酱油 桂皮 白酒或料酒 炖鱼料包等都倒鱼上面。爱吃辣味道的可以放1-5个干红辣椒，还可以放点醋、白糖。小火炖30分，鱼刺都酥了。