熟牛肉炸酥肉的正宗做法（炸牛肉酥肉正宗做法视频）

1.把牛肉切成1.5厘米见方的块，用冷水漂洗干净，捞出沥干水分。锅上火，上入牛肉，加入清水（1千克）焯透，打去血沫，捞出沥干水分。 

2.炒锅上中火，加入油，烧至六成热时，放草果、八角炒香，倒入牛肉、姜块、陈皮翻炒，边炒边放入盐、咸甜酱油、冰糖，不断翻炒直至水分全部收干，肉呈棕红色时，把焯肉的汤过滤后加入锅中，沸后放入葱白、花椒、干辣椒，倒入铝锅移至小火上煮7-8小时，肉耙糯即可。 

3.把牛筒子骨汤吊好味。面条入沸水锅中煮熟，挑入碗中，浇上汤，放上10-20克大酥牛肉即可食用。

做法：1牛肉去掉筋膜，切成0.8~1厘米的小条。

2牛肉中加入生姜末，盐、十三香0，一点点的小苏打，用手抓揉一会。

3红薯淀粉，加水稀释一下，沉淀后倒掉上层的清水。

4加入蛋清。

5把淀粉倒入牛肉中抓匀，腌制15~20分钟。

6炒锅烧油，用筷子试一下油温，筷子尖有小泡冒出，就一条条的分次放入牛肉条。

7表面上色就捞出，不要炸的太焦，防止牛肉炸老。