【原料】主料：嫩豆腐400 克。配料：蟹黄50 克，蟹肉50 克，香菜末15 克。
调料：葱花5 克，姜米5 克，绍酒8 克，香醋5 克，精盐6 克，鸡汤500 克，白胡椒粉2 克，熟猪油50 克，水淀粉10 克，麻油10 克。
【制法】1.将豆腐改刀成0.5 厘米见方的丁，然后放入开水中反复泡两次，每次10 分钟，除去豆腐苦味。再用清水漂洗，然后沥去水分。
2；炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至六成热时，入葱、姜炸香后，放入蟹黄、蟹肉煸炒，然后放入鸡汤、豆腐烧沸，加入绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉勾芡，淋入麻油，装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。
主料
嫩豆腐（或内酯豆腐）2块（1盒）
蟹黄2只量
蟹肉2只量
辅料
姜1小把
葱1小把
高汤（或清水）1碗
淀粉2勺
盐适量
胡椒粉少许
1. 豆腐切成小方块状。取锅烧水后放入，加入少许盐，焯水3分钟左右捞出备用。
2. 将大闸蟹蒸熟，蒸的过程中放入姜片去腥驱寒。
3. 拆解大闸蟹，将蟹肉和蟹黄蟹膏分别单放备用。
4. 另取锅倒油加热，先放入葱白、姜片炒香，捞出葱姜后再把蟹黄、蟹膏下锅煸炒，直至油逐渐变黄。
5. 倒入一碗高汤/清水，煮开后将豆腐、蟹肉块倒入锅内，小心翻动让豆腐均匀裹上蟹黄，同时避免破坏外形。
6. 煮开后转小火烧5分钟，期间保持汤水不烧干的状态。
7. 最后加少许盐、胡椒粉调味，水淀粉勾芡即可装盘上桌。
