餐厅不开具发票可否拒绝付款（为什么在餐厅吃完饭餐厅不给发票）

可以。

消费者索要消费发票是法律赋予消费者的权益，从法律角度来说，可以这么做。但从道德层面和社会实际角度出发，不能这么做，也做不到，饭店经营者不会放过你的。因为舆论是站在经营者的那一边的，大家都会认为你在吃霸王餐。法律的普及需要一个过程。