双皮奶要煮几分钟（双皮奶是用开水煮还是用冷水煮）

15分钟。双皮奶是乳制品和蛋白质的混合食物，所以相对比较好煮。煮沸后可以用中低火蒸10-15分钟左右彻底煮熟。注意不要长时间蒸双皮奶，否则双皮奶的皮肤会受损或难以凝结。双皮奶一般蒸熟后凝固，由于双皮奶中添加了鸡蛋，蛋白质在高温下加热后会凝固，所以正常配方的双皮奶蒸熟后就已经凝固了。双皮奶可以冷却后再吃，冷藏后味道更好。

1、牛奶倒入锅中加热，不要沸腾；

2、将加热的牛奶倒入小碗中，放置室温，形成奶皮；

3、蛋白分离，用筷子打散，尽量打散；

4、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中，缓慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中；

5、将糖加入牛奶中搅拌均匀；

6、将蛋青加入牛奶中搅拌均匀；

7、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘通过筛网倒回碗中，刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面；

8、盖上保鲜膜，冷水上锅蒸，中火，水开后蒸20分钟；

9、15分钟后关火，不要开盖，闷5分钟；

10、取出，可热吃，可放冰箱冷藏后吃。