准备配料:料酒,姜片,大蒜,干辣椒,油豆腐,葱段,盐,鸡精,蚝油,酱油,老干爹,菠菜,上海青金针菇,干豆皮,花椒,土豆,鱼
1.将葱姜蒜切片,鱼切段放入盆中,倒入料酒去腥
2.起锅烧油,将葱姜蒜爆香,放入花椒,再依次放入干辣椒,老干爹炒出红油
3.倒入鱼段,煎出香味,再放入清水,盐,鸡精,蚝油,酱油上色
4.大火开锅以后转小火放入土豆九成熟时放入金针菇,菠菜,油菜煮两分钟
5.再次放入油豆腐干,豆皮全程煮30分钟左右即可出锅
食材:鱼肉500克、黄豆芽150克。
辅料:姜8克、蒜5克、香菜10克、葱花5克、食用油20毫升、干辣椒15克、干花椒1克、老干妈20克、底料100克、白胡椒1克、鸡粉2克、盐2克。
步骤:
1、姜丝,蒜片,香菜切段,葱花,鱼肉切片。
2、锅中倒油,干辣椒,干花椒,姜丝,蒜片,老干妈,秘制底料,炒化底料。
3、加入温水,大火煮沸,加入黄豆芽,白胡椒粉,鸡粉,盐,搅拌均匀,大火煮沸。
4、倒入鱼肉,大火煮至鱼肉变白。
5、倒入葱花,香菜即可。