1、小黄姜6斤，醋半斤，红糖5两，盐适量。
2、在超市或者菜市场购买新鲜的小黄姜，最好是白露之前的新鲜小黄姜。
3、用清水洗净鲜小黄姜后，搓去外皮，放入笸箩内，将小黄姜洗净切薄片或者姜丝。
4、用盐腌3小时，期间要多翻动几次，让所有的姜片腌制均匀。
5、将腌好的姜片放入干净的瓶中压实，压实时会有少量的水，将水倒出。
6、放入糖，倒入醋，醋没过生姜，放冰箱2至3天就可以了；如果喜欢吃甜一点的话就多加些糖。
高山小黄姜是一种品质优良的生姜品种，含有丰富的营养成分，具有独特的口感和药用价值。以下是几种高山小黄姜的做法：
1. 姜汁炖奶：将小黄姜切成薄片，用搅拌机搅打成泥，过滤得到姜汁。将全脂鲜奶、鸡蛋、糖倒入锅中，用小火加热，搅拌均匀。待糖溶化后，加入姜汁，继续搅拌均匀。炖煮至液体变浓稠即可。
2. 低糖小黄姜糖：将小黄姜切成小块，加入红糖、麦芽糖、黄油和炒熟的糯米粉，搅拌均匀，揉成团状。将揉好的糖团切成小块，撒上芝麻，即可食用。
3. 小黄姜焗鸡：将清远鸡洗净，加入黄姜、米酒、麻油、海盐等调料，腌制 20 分钟。放入锅中，用小火焗煮 20 分钟，待鸡肉熟透即可。
4. 小黄姜炖鸡汤：将土鸡、小黄姜、花生油、清水、盐、料酒、红枣、枸杞等材料放入锅中，炖煮 1-2 小时，待鸡肉熟透，汤汁浓郁即可。
5. 黄姜炒饭：将泰国香米煮熟，加入八角、香矛、干葱、大蒜、黄姜粉等调料，炒匀即可。
6. 糖醋泡小黄姜：将小黄姜切成薄片，加入醋、黄冰糖、水，炖煮至糖溶化，待冷却后浸泡一段时间，即可食用。
这些高山小黄姜的做法简单又美味，可以充分发挥小黄姜的口感和药用价值。
