炸臭干子的汁通常是酱油、糖、醋、姜、葱、蒜等材料混合而成的。汁的调法因人而异，以下是一种简单的做法：
材料：
- 3汤匙生抽（约45毫升）
- 1汤匙老抽（约15毫升）
- 2汤匙糖（约30克）
- 2汤匙醋（约30毫升）
- 适量姜片
- 适量葱段
- 适量蒜末
- 适量辣椒油（可选）
步骤：
1. 把生抽、老抽、糖和醋放入碗中，轻轻搅拌均匀。
2. 在一个小锅中加入姜片、葱段、蒜末和辣椒油（可选），加入适量的水（约1/2杯），煮开。
3. 把调料混合液倒入锅中，调整火力，煮至糖完全溶解并汁液稍稍收浓。
4. 再尝尝汁的味道，根据自己的口味调整酱油、糖、醋等味道。
5. 关火，将汁浇在炸臭干子上即可。
一、将水烧开后加盐、味精、姜、糖(少许)、酱油(少许)调好味后装在一小铝锅内，(如果你想做成煳煳状的就加一些淀粉，用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止)。将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可。
二、如果你是做家常的：烧一小碗水，按上述方法制作即可，简单的话不用烧汁，直接将上述调料放在一小碗里面冲好，加上一点老干妈会更佳。
