食材明细:大蒜瓣,辣椒,花椒,精盐,糖。
做法:
1、红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。凉后,用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉,和辣椒的比例为:辣椒:蒜蓉=2:1
2、锅里加油,油热后,放入花椒,小火炒香,注意不要焦。花椒和辣椒的比例为:辣椒:花椒=10:1
3、倒入剁好的辣椒,小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐,可适量放点糖调味。
4、倒入蒜蓉翻炒均匀,炒到蒜香气出来即可。
烧饼夹菜的酱料用料做法如下:
一、用料
牛肉 450克 、 甜面酱 200克 、 黄豆酱 200克 、 小米椒 适量 、 料酒 少许 、 大葱 一根 、 蒜头 适量 、 生姜 少许 、 花椒 一小把 、 白糖、生抽、胡椒粉、鸡精、麻油 、辣豆豉 一小碗 。
二、步骤
1、 先准备好材料。
2、将大葱、蒜头、生姜切末备用。
3、牛肉切成小碎丁。
4、切好的牛肉丁加少许料酒、生抽、食用油拌匀。切大葱片和生姜片放入抓匀,腌制片刻。
5、锅内放油烧热,将腌制好的牛肉剔除生姜大葱后入锅炒制。
6、放少许盐(一定不能放多了,不然后面的酱加进来会咸),炒熟盛出备用。
7、重新起锅放油,温油炸花椒,出香味后捞出花椒弃用。
8、将葱姜蒜末放入油锅爆香。
9、放入小米椒碎(我放的剁辣椒)。
10、炒出红油。
11、放入炒好的牛肉,翻炒均匀。
12、加入黄豆酱和甜面酱。
13、翻炒片刻,加入少许胡椒粉。
14、加入辣豆豉。
15、拌匀,熬制片刻,加少许白糖、鸡精调味。关火后放香油。
16、完成的样子。
17、装碗。