以下是淮南牛肉汤的配方和做法：
配料：
- 牛腩：500克
- 牛骨：500克
- 姜片：适量
- 大葱：适量
- 八角：2颗
- 桂皮：1块
- 干辣椒：适量（可根据个人口味增减）
- 盐：适量
- 料酒：适量
做法：
1. 将牛腩切成适当大小的块状，牛骨也切开备用。
2. 锅中加入足够的水，放入牛骨煮沸，撇去浮沫，并焯水一下以去腥。
3. 另起一个大锅，放入清水，将焯水后的牛骨和切好的牛腩一同加入锅中。
4. 加入姜片、大葱、八角、桂皮和干辣椒，再倒入适量的料酒。
5. 大火煮沸后转小火慢慢炖煮，期间可以根据个人口感调整汤的浓淡。
6. 炖煮约2小时后，用筷子或叉子插进牛腩中，如果容易插入且没有血水流出，表示牛腩已炖煮至软嫩状。
7. 此时加入适量的盐调味，根据个人口味增减。
8. 煮3-5分钟后，淮南牛肉汤即可盛出，撒上葱花作为装饰。
淮南牛肉汤热腾腾的端上桌时，可以搭配米饭或面条一起食用。祝你成功地制作出美味的淮南牛肉汤！如果有其他问题，请随时向我提问。
香料配的配方：10斤汤对应的是，八角6克，花椒20粒，桂皮4克，香叶6片，干红辣椒6个，山奈10克，草果2个，香砂4个，甘草1克。香料配好之后，用香料袋扎起来。
调味料：10斤汤，用盐、味精、鸡精各4克，胡椒粉6克。这个调味料是在顾客点汤时才放的，不是熬汤的时候放的。
