山东牛杂汤的配方(山东牛杂汤底料配方)

山东牛杂汤的配方(山东牛杂汤底料配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-05 23:34:23

山东牛杂汤的配方

牛杂焯水,放料酒,姜片去腥,水沸后捞出控干水分备用。

②热锅冷油,放姜末,干辣椒、八角、桂皮、香叶翻炒(我这一锅放了四个干辣椒,三粒八角,三片香叶,一小块桂皮),炒香后大火下牛杂,炒几下淋料酒去腥(放下去料酒瞬间蒸发),然后转小火放适量耗油、生抽调味、一点点老抽上色,炒匀后加水(有条件的就放陶瓷锅里炖)。

③加萝卜块、豆腐泡、牛肉丸,炖到萝卜软烂后加黑胡椒,葱花香菜‘关火’加盖闷一下,不够味就加点盐。如果想要汤的牛肉鲜味(膻味)重点,放点牛肉碎或者牛骨头进去熬。

将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别清洗洗净,备用;

将葱洗净切成葱花,香菜洗净,切成小段,豆瓣酱用刀剁成蓉;姜洗净,切成末,备用;

锅内加入清水煮沸,放两片姜,将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺放入沸水锅氽去异味,捞出晾凉,再用刀切成片;

炒锅置火上,放入油烧至三成热时,下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香,加鲜牛骨头汤,放入牛杂烧开;

倒在沙锅内加盖炖40分钟,加入胡椒粉和鸡精调味,再撒上葱花、香菜段即可。

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