会变色的。
第一、是氧化的结果。绿豆中含有较多的酚类物质,主要在表皮上,和空气接触后被氧化,发生显色反应,就成了红色,并不是煮的时间长造成的。
第二、是水呈碱性。大家发现没有,北方朋友煮绿豆汤,就容易发红,是因为北方的水是碱性水。另外如果你煮绿豆汤加了食用碱或小苏打,也会让绿豆汤变红。碱性水里有很多金属离子,很容易和酚类发生反应,就会让绿豆汤变红。
会变色的。
第一、是氧化的结果。绿豆中含有较多的酚类物质,主要在表皮上,和空气接触后被氧化,发生显色反应,就成了红色,并不是煮的时间长造成的。
第二、是水呈碱性。大家发现没有,北方朋友煮绿豆汤,就容易发红,是因为北方的水是碱性水。另外如果你煮绿豆汤加了食用碱或小苏打,也会让绿豆汤变红。碱性水里有很多金属离子,很容易和酚类发生反应,就会让绿豆汤变红。
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