做菜豆腐打好的豆浆需要加水吗（做豆腐豆浆煮多长时间最佳）

磨浆用水以含矿物质和有机质少且洁净为宜，一般城市企业都用自来水。磨浆时加入水的作用一是可使大豆处于润滑状态，豆糊易于流出；二是 冷却因摩擦而产生的热量，防止大豆蛋白质变性作用；三是可以使蛋白质与 水进行水合作用而呈胶体状态，便于大豆中的蛋白质等物质溶出。

因此，磨 浆时加水应均衡，并适当多一点。不同的豆腐加工对豆浆的浓度要求也不相 同，加水量视浆的浓度要求而定，从加入于大豆4 ~ 12倍不等。