在挑选新鲜的猪大肠时，可以注意以下几个方面：
1. 颜色：新鲜的猪大肠颜色应该是自然的暗红色或乳白色，看起来颜色自然。如果颜色过于鲜艳或发黑，可能是添加了色素或处理不当，不宜购买。
2. 质地：新鲜的猪大肠有一定的韧性和弹性，不易裂开。如果手感黏液多且易裂开，可能是放置时间过长或处理不当，也不宜购买。
3. 气味：新鲜的猪大肠带有轻微的猪肠异味，但味道不是很重。如果闻到有臭味或腐臭味，可能是存放时间过长或变质，不宜购买。
4. 粗细：略粗的猪大肠比较肥厚，吃起来口感更好。如果猪大肠过于细小，可能是比较小的猪的猪肠，口感可能不佳。
在购买猪大肠时，建议选择正规的商家和档口，注意观察以上方面，以确保购买到新鲜的猪大肠。
新鲜的猪大肠通常具有以下特点：
1. **颜色**：新鲜的猪大肠颜色有些略灰，如果猪大肠颜色很深甚至有黑色的，可能说明制作过程不干净，或者添加酱料过度。
2. **手感**：如果猪大肠处理不好，肠体会很黏手，拿不住，这样的猪大肠不要买，吃起来有怪味，且上不新鲜。
3. **气味**：猪大肠有股很香的味道，是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了过度的添加剂，对人体不利，这样的猪大肠不要买 。
4. **粗细**：要选择略粗的猪大肠，这样的猪大肠吃起来口感很好，会更香甜，而且有嚼劲。
另外，早上买猪大肠比较好，因为早上的猪大肠更新鲜，可供选择的也比较多。
以上就是挑选新鲜猪大肠的一些基本要点。
