牛筋面调料汁配方为八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。
一、牛筋面调料水秘制配方
八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。
牛筋面调料水的做法:
1、将所有的辛香料全部研磨成粉末(辣椒面除外),然后和辣椒面和白酒混合均匀,放入碗中。
2、然后把菜籽油烧到200摄氏度,边倒入在碗中,边搅拌,冷却后,焖12小时,会更香。
二、牛筋面还需要的调料水
1、蒜汁水:把大蒜剁碎,淋上适量热水即可。
2、芥末水:把20克芥末用150克开水冲开,焖3小时在使用。
3、芝麻酱:把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可。
4、醋水:用30克凉开水把10g醋冲淡即可。
5、盐水:适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。
牛筋面的使用区很广,一个地方一种吃法,口味很难调合,在这里我给大家一个配方属于大众口味,相信应该比较容易迎合。 牛筋面的配料: 汤水用花椒,大料,草扣,肉扣,还有良姜,也就是好的姜,白芷,桂皮,大小茴香,丁香,木香,香叶,慢慢的熬成汤,汤是最重要的额。 然后做好汤了就该做油了,油用,肉扣,苹果,草扣丁香,罗汉果,花椒,大料,炸成。 把面放入碗中,然后你可以放上豆芽啊,黄瓜丝啊,盐,味精,加上你刚才弄的汤,还有油,撒上芝麻,就行了。