无锡排骨是江苏省无锡市的特色美食，传统做法主要是用糖替代酱油来腌制排骨，口感甜中带咸。下面是无锡排骨的正宗做法：
材料：
- 猪肋排 1000 克
- 姜片 5 片
- 料酒 30 毫升
- 白砂糖 50 克
- 豆瓣酱 20 克
- 盐 适量
- 清水 1000 毫升
- 炸花生米（或葱花）适量
步骤：
1. 将猪肋排分割成小块，并用清水冲洗干净备用。
2. 将姜片和料酒混合，加入肉中搅拌均匀，静置10分钟左右。
3. 将白糖放在锅中加热，小火慢慢溶化成焦黄色后加入豆瓣酱继续加热并快速搅拌均匀。
4. 放入腌好的排骨块中和调好的豆瓣酱一起翻炒均匀，加适量盐。
5. 加入适量的清水，水量要刚好没过排骨块，大火烧开后转小火煮30分钟左右。肉质变软，汁水浓稠即可关火。
6. 把排骨捞出装盘，可以将汤汁再煮一下浓缩成糖浆状淋在排骨上面，并撒上一些炸花生米或葱花作为点缀。
温馨提示：
1. 排骨中含肥油较多，建议在做之前先用开水焯水去除大部分的肥油。
2. 炸花生米和葱花都是可选的，如果喜欢口感浓郁可以加入少量香菜碎。
1/10排骨浸泡水中，换几次水。然后冷水入锅，煮开撇去血沫。
2/10排骨捞出擦干。锅中注入油，加热至六成热，中小火逐快放入排骨炸至边缘微焦，捞出控油。
3/10把所有香料装入一个纱布，扎紧。红曲米或红曲粉也装入一个纱布包中。
4/10锅中留下底油中火加至五成热，放入葱姜煸香。
5/10放入煎好的排骨，烹入黄酒、老抽、生抽翻拌均匀。
6/10锅中倒入热水没过排骨。
7/10放入冰糖。
8/10投入香料包和红曲米包，大火烧开，之后转小火焖煮一小时。期间翻一下排骨，注意汤汁收浓的程度。
9/10取出香料包，红曲包，拣出葱姜后调入盐和些许蜂蜜，调大火力，收浓汤汁。
10/10装碗缀上香葱。开动吧！
