主料
鳝鱼3条，蒜苔135克。
食材：鳝鱼（已去骨去内脏洗净）、蒜苔（已清洗切段）、半个红椒（已清洗切丝）、姜丝（一小块姜切丝）。
将鳝鱼放在案板上切成段。
随后，下入清水锅中，加两勺料酒。
将鳝鱼段焯水，之后捞出。
下入盆中用清水清洗鳝鱼表面的黏膜，捞出。
起锅倒少许油烧热，下入姜丝炝锅。
接着，下入鳝鱼，加小半勺的盐。
加1/3勺的白糖。
加入一勺生抽，一勺蚝油进行翻炒。
然后，合入蒜苔和红椒翻炒至蒜苔断生即成。
用料：
黄鳝 500克，红烧酱油 1勺，蚝油 1勺，生抽 1勺，大蒜 5瓣，姜末 3片，小葱 5根，料酒 1勺，冰糖 10克，香油 1勺，花生油 20克，淀粉 1勺，白胡椒粉 1勺
老饭骨响油鳝糊的做法：
步骤 1，黄鳝宰杀去头和内脏，可以请菜场的师傅加工一下，去骨。
步骤 2，回家清洗血水，用100度的滚水烫20秒钟，再冷水清洗，一定要把背上的粘液洗干净。
步骤 3，一切两段，再切丝。
步骤 4，全部切成丝。
步骤 5，准备调料，一勺蚝油
步骤 6，10克冰糖
步骤 7，生抽和红烧老抽各一勺，料酒一勺，全部放在小碗里，再倒入适量清水，搅拌均匀备用
步骤 8，3片生姜切末，5粒大蒜切末，细葱切末。
步骤 9，热锅倒油，先把鳝丝翻炒一下出锅。
步骤 10，锅留底油，爆香姜末和蒜末，蒜末用一半，还有的最后使用。
步骤 11，倒入调料，化开冰糖。
步骤 12，把鳝丝倒入锅中翻炒两分钟，勾个薄欠，出锅装盘
步骤 13，装盘，中间挖个坑，洒上葱花，剩余的蒜末，研磨白胡椒粉
步骤 14，热锅加热花生油和芝麻油，冒烟，淋入盘中，滋啦作响。
