做鱼馄饨的步骤如下：
材料：
- 馄饨皮：
- 面粉 200 克
- 水 100 毫升
- 盐 适量
- 馅料：
- 鱼片（鲜鱼肉或冰冻鱼肉） 200 克
- 葱姜蒜末 适量
- 鸡蛋清 1 个
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 生粉 适量
- 鸡汤或清水 适量
步骤：
1. 准备馄饨皮：将面粉和盐混合，加入水搅拌成面团，醒发 30 分钟左右。将面团揉成长条状，切成小块，擀成薄皮即可。
2. 准备鱼馅：将鱼片用刀背拍打，使其变薄，再用刀剁成细蓉。加入葱姜蒜末、鸡蛋清、盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精和少量生粉，搅拌均匀，再加入适量的鸡汤或清水，搅拌至鱼蓉变得细腻。
3. 包馄饨：将馅料放在馄饨皮中央，将皮对折，捏紧两侧，使其呈半月形，再将两端向内捏合，使其成为馄饨的形状。
4. 煮馄饨：将水烧开，放入馄饨，煮至馄饨浮起，再加入适量的冷水，继续煮 2-3 分钟即可。
5. 调制蘸料：根据个人口味，可搭配酱油、醋、辣椒油、花生酱等调料。
6. 上桌享用：将煮好的鱼馄饨捞出，装入碗中，加入适量的蘸料即可食用。
温馨提示：如果使用冰冻鱼肉，需要先解冻并用纸巾擦干水分，否则会影响口感。
