手擀面和面不放碱。面经过发酵产生酸味儿,才放碱或者放小苏打,为的是起化学反应,去掉酸味儿,同时也为了让面发的更煊呼,一般都是蒸发面儿,馒头发面,花卷儿拆上碱和小苏打
手擀面和面不放碱。面经过发酵产生酸味儿,才放碱或者放小苏打,为的是起化学反应,去掉酸味儿,同时也为了让面发的更煊呼,一般都是蒸发面儿,馒头发面,花卷儿拆上碱和小苏打
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