甲鱼汤如何做不出腥味(甲鱼汤去腥味有哪些方法)

甲鱼汤如何做不出腥味(甲鱼汤去腥味有哪些方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-02 07:24:04

甲鱼汤如何做不出腥味

通常有以下几种方法:刮净脂肪、多放葱姜、焯水、过油、抹胆汁。

详细方法:

刮净脂肪

甲鱼大多长有黄膏,黄膏就是甲鱼的脂肪,滑滑的,呈嫩黄色,多在四肢肌肉中间,肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时,一定要把脂肪用刀刮净,去除腥气。

多放葱姜

烹制过程中多加入一些加入葱、姜、料酒也可以去腥。

焯水

宰杀初步处理后,斩成块状,入锅中加入白酒,或花雕、茶叶水,煸炒至水分蒸发干,取出焯水即可去腥。注意煸的时候不要放油。

过油

宰杀治净了的甲鱼,去内脏后放在油锅里轻轻过一次油,去腥的效果也很好。

抹胆汁

野生的甲鱼宰杀后,取出内脏,注意保留好胆囊,取胆汁;将甲鱼全部洗干净后,用胆汁加少量的水,均匀的涂抹在甲鱼上,过2-3分钟后,用清水清洗一下,这样处理过的甲鱼,无论做菜做汤,不但没腥味,味道更加鲜美。

小提示:甲鱼的腥味主要都在脂肪里,甲鱼想做到没有腥味,其根本是把甲鱼的脂肪完全处理干净。其实抹胆汁、过油也是去除甲鱼脂肪的方法,因为胆汁本来是消化脂肪的,用胆汁加水涂抹在甲鱼上,能将一些脂肪融化掉,所以才没有腥味。

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