主料：虾仁100克、胡萝卜30克、青豆30克、玉米粒30克、火腿40克、鸡蛋2个、米饭适量
辅料：盐适量 、食用油适量、 鱼露2小匙、 生抽2小匙 、鸡粉少许 、胡椒粉少许
做法：
1、备齐各种食材，将火腿、胡萝卜切丁，与青豆一同下锅焯水
2、将1小匙食用油放入整好的米饭内，搅拌均匀，这样炒出的米饭才易粒粒分开
3、锅中烧油至八成熟，放入虾仁炸熟
4、鸡蛋打散成蛋液。在锅中放适量油，油温适当时，倒入蛋液，迅速将蛋液炒散
5、倒入米饭及焯烫好的蔬菜、火腿，翻炒均匀
6、最后倒入虾仁，加入食盐，鱼露和生抽等调味，撒上葱花，翻炒数下，即可关火

食材：
虾仁20只、鸡蛋4个、剩饭1小碗、玉米淀粉1汤匙、食盐1/4汤匙、黑胡椒粉1/4汤匙、菜籽油3汤匙、酱油1-2汤匙、葱花少量、胡萝卜适量、豌豆适量、洋葱少量
1
将虾仁放置在一个中等大小的碗里，再放入事先准备好的玉米淀粉、盐和黑胡椒粉，搅拌，在室温下浸泡10分钟。
2
开火，倒油入锅。当油温升到开始冒油泡的时候将虾仁倒入锅中，尽量让虾仁均匀受热。约1分钟后，虾仁不再透明，呈金黄色，再捞出放置碗里。
3
中火加热油锅，再将搅拌好的鸡蛋倒入锅中。用锅铲翻炒至鸡蛋成固态状后，再转移到碗中。
4
将油锅用洁净的纸巾擦拭干净后，加入1汤匙油，并将洋葱和葱花倒入锅中爆香。
5
把米饭倒入锅中。摊匀加热1-2分钟后，再翻炒，发出嘶嘶声。
6
汤匙酱油淋饭拌匀。
7
把熟虾和熟鸡蛋加入锅中，拌匀。继续煮至饭热滋滋作响，时不时翻炒。若有需要，再加一汤匙酱油调味即可
