食材用料：土鸡半只、花椒适量、青线椒2个、红线椒2个、葱白1小段、大料2粒、姜3片、葱3根、香菜1根、干辣椒3个、郫县豆瓣酱1匙、料酒适量
麻椒鸡的做法
1.配料备好
2.土鸡半只洗净待用
3.把土鸡、葱白、大料、料酒、料酒加适量水入锅大火煮开后转中火十分钟关火焖十分钟捞出备用
4.青红线椒切圈，葱、香菜切末待用
5.干辣椒一切二和配料入碗待用
6.郫县豆瓣酱剁碎，起锅入油小火煎出红油
7.把煎好的红油倒入锅中拌匀
8.土鸡捞出后，用冰水泡十分钟捞出沥干水份，把鸡撕成丝
9.撕好的鸡入盘淋上红油即可上桌
1、主料：三黄鸡1只、鲜花椒20克。
2、调料：食盐10克、葱1根、姜5片、花椒10粒、干辣椒3个、老抽15毫升、水淀粉30毫升、红糖10克、白酒30毫升、大蒜5个。
3、鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用。
4、炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白。
5、鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽。
6、依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一。
7、此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。
