河南臭豆腐乳的做法

第一步，准备豆腐。豆腐买回家先敞开晾上半天，让豆腐表面水分蒸发干

第二步，把豆腐切成立方块，把切好的豆腐块放在装了稻草的箩筐里。

第三步，豆腐切好了，用手分拨下，避免摆放不均匀，叠放太密集不利于长出菌丝。

第四步，豆腐静静地自行发酵半个月左右，天气暖和大概10天左右。豆腐经过长时间的发酵，颜色会变灰了，同时豆腐表面会长出菌丝。

第五步，准备辣椒粉。

第六步，把发霉好的豆腐放入装有辣椒粉和盐的盆子里，不断用筷子翻动豆腐，使豆腐均匀裹上辣椒粉和盐。

第七步，臭豆腐乳装罐。可以拿塑料罐，也可以拿玻璃罐来装。

第八步，臭豆腐乳装好罐后先放置几天再吃，想吃起来更香，存放更久些，可以倒入适量的高粱酒和山茶油。