食材清单
陈年大米 300g 、 水 1500ml 、 黑木耳 一朵 、 五花肉 150g 、 大蒜 两个 、 虾米 10粒 、 酱油 适量 、 蚝油 适量 、 鱼露 适量 、 老抽 少许 、 盐 少许
烹饪步骤
1.大米放进温水里浸泡两至三个小时。
2.用破壁机把浸泡好的大米打成米浆，然后在米浆里加入适量的盐和猪油。猪油的量一定要足够，这样才能保证蒸出来的水糕够香。
3.用水泡发虾米。
4.泡发黑木耳。
5.取五花肉、大蒜、虾米和黑木耳，剁成末，混合在一起。
6.水糕馅。放入酱油、蚝油、鱼露等调味料，将上述材料入锅爆炒，可以加入些许老抽，用以增色。
7.水糕的蒸制。先烧开水并在托盘底刷一层猪油，然后米浆一勺一勺地加上托盘，先蒸熟一层，再浇一层，这样一层一层蒸熟，蒸熟每一层大概需要三到四分钟。水和米浆的比例是有讲究的，水太多，水糕太软，水少了太结实，不软滑。
8.加水糕馅。将事先炒好的水糕馅，加入一勺米浆混合，浇在顶层，盖好锅盖，再蒸五分钟左右就可以出锅。
9.浇上酸甜汁，撒上些许葱花，美味的水糕就可以开动了。
小贴士
做水糕的关键在于大米，一定要挑选农村的陈年大米，超市里卖的包装好的精米打不出米浆。另外，猪油也是必须的，其他食用油做不出这种香味。
用料：粘米粉 250g，水1000ml，猪油 适量，盐 适量。煎鸡蛋碎，虾米，葱花。
水糕的做法步骤：
1、事先炸好猪油待用；事先把鸡蛋放点油和盐搅拌成蛋液煎成蛋片，再切成碎或细条待用；虾切碎炒熟待用；葱花切碎待用。
2、粘米粉和水按 1:2.5 搅拌好（这比例较硬，1:3和1:4之间应该OK），然后放适量猪油（可放油渣，个人喜欢放，不喜太油可不放）再放适量的盐，充分搅拌好。
3、找个不锈钢盘或陶瓷盘，盘底刷猪油，隔水蒸一下，然后把调好的粉浆倒到盘里蒸5分钟，然后第一层凝固后放第二层的粉浆再蒸5分钟，以此类推，蒸你所需要的层数。最后一层可蒸10～15分钟确保熟透了。
4、蒸好所有层数后，揭开盖子把炒好的鸡蛋碎、虾碎、生葱碎平铺到表面，盖上盖子闷一小会起锅。
