鱼杂炖豆腐的做法（豆腐炖鱼杂的正宗做法）

、处理鱼杂，先将鱼杂清洗干净

2、将鱼漂切断放气，炖制时才不会飘在表面而不好入味

3、准备焯水

4、锅内加清水，加入料酒

5、鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂

6、鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂

7、鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂

8、焯好水的鱼杂

9、炒锅烧热后 ，加入花生油

10、油温3-4成热时，加入焯过水的鱼杂，煎30秒左右

11、过完油的鱼杂。鱼杂就处理好了

12、配料：豆腐，姜，蒜，青蒜，野山椒，泡椒，香葱

13、姜，蒜切粒

14、野山椒切粒

15、加入泡椒

16、将豆腐切块，焯水

17、炒锅烧热，加入花生油，放入辅料炝锅

18、加入一碗清水

19、水烧开后加入处理好的鱼杂

20、水烧开后加入处理好的鱼杂

21、加入蒸鱼豉油

22、开锅3.4分钟后加入焯过水的豆腐

23、加入盐

24、加入鸡粉

25、加入陈醋，炖制10分钟左右收汁

26、加入青蒜[1]