四川乐山是钵钵鸡的发源地，最早食材主要是鸡肉，鸡皮，鸡冠，鸡爪皮，鸡心，鸡胗等……因此得名。现在食材丰富多了，能吃的基本都能放到钵钵鸡里。钵钵鸡口味基本分三种---麻辣，椒麻，五香。从小学吃到现在没有腻。O(∩_∩)O~ 本菜谱教大家做的是麻辣味的钵钵鸡。
1、鸡胗煮熟
2、鸡胗切片，要是能买到鸭胗是最好了。因为鸭胗更大，切片更好穿竹签
3、鸡腿煮熟，切片，穿竹签
4、土豆去皮，先穿竹签，再煮熟
5、莲藕切片，煮熟后，再穿竹签
6、普通烧烤签就行
7、卤油---卤过肉的汤汁，这个是钵钵鸡的精髓所在。冷水1·5升加一小包五香粉（自家卤香料也是用一包），再加入七八颗八角，十片左右香叶，适量茴香、丁香、白蔻，一两块良姜，两三颗草果，草果用刀拍裂开最好了，这些香料一起熬制，加入三勺白糖，依个人口味放三四勺盐。大火烧开，中火熬制约四十分钟至一小时即可。然后卤点荤菜，比如猪蹄，卤汁可以滤过渣子后放冻箱里保存。这样的卤汤就很浓郁鲜香啦。
8、卤油中加入加白糖，盐调味
9、搅匀，让盐白糖充分融化
10、放入红油辣椒。一定要放足了，味道才正宗
11、撒入熟芝麻。白的更好看。黑芝麻也可以
12、调好的汤汁
13、放入各种食材浸泡半小时或以上，等味道入进去就可以啦
14、这次食材品种不多。如果食材中有鸡皮，猪皮或是鸡冠，鸡脚皮一类的，那放入冰箱冷藏半小时，口感更脆更好。
