清水蛋糕做法(清水蛋糕正宗做法)

清水蛋糕做法(清水蛋糕正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-21 10:05:56

清水蛋糕做法

做法步骤如下:

步骤1

三个鸡蛋蛋黄蛋清分离,放进无油无水的盆中,最后一个全蛋打入蛋黄盆中

步骤 2

蛋黄盆中加入玉米油搅拌均匀

步骤 3

筛如低筋面粉,用刮刀翻拌均匀,放一边备用

步骤 4

蛋白盆里加入几滴柠檬汁,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候加入1/3的细砂糖和盐

步骤 5

继续搅打到蛋白开始变浓稠,出现比较密的泡沫时,再加入1/3糖

步骤 6

再继续搅打,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖

步骤 7

再继续搅打一会儿,当提前打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,可以停止搅打了

步骤 8

盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免蛋白消泡)

步骤 9

翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀

步骤 10

把翻拌好的蛋糕糊装入纸杯中

步骤 11

放入预热好的烤箱,150°烤40分钟

清水蛋糕的做法:

1. 蛋白放入无水无油干净的盆里,加少许醋打发至鱼眼泡,分三次加入糖打发至硬性发泡

2. 再用一个盆,将蛋黄、全蛋、油、朗姆酒和盐用电动打蛋器低速混合搅打均匀

3. 筛入低筋面粉,继续用低速混合均匀,不要过度搅拌

4. 换手打打蛋器将盆边的低筋面粉刮下混合均匀

5. 挖入三分之一蛋白混合均匀后,倒入剩余的蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均匀,不要过度翻拌防止消泡

6. 装入纸杯,放入预热好的烤箱150度烤约40分钟即可。

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