老北京小吃炒肝烹调方法是爆炒吗（北京小吃老字号炒肝是啥做的）

不是。

老北京炒肝其实是煮出来的

而为什么叫做“炒肝”，这主要是因为这个“炒”不是我们传统意义上的在滚油里翻炒，而是一种老北京话里的烹调方法，具体就是用小火把食材慢慢地煮透，直到熬成浓厚的稠汁。