用料:鱼片两斤、葱 姜 蒜 小米椒 泡椒 适量、蚝油 2汤匙、生抽 5汤匙、糖 1小勺、鸡精 1小勺、油辣子 1汤匙、辣椒油、花椒油 各两汤匙、料酒 盐 玉米淀粉 食用油 鸡蛋清 1只。
麻辣鱼片的做法步骤
1.鱼洗净，鱼身片成薄片。
2.葱、姜、蒜、泡椒、小米椒切碎。
3.蚝油两汤匙，生抽5汤匙，油泼辣子1汤匙，2汤匙辣椒油，2汤匙花椒油，鸡精1小勺，糖1小勺，温开水适量，全部倒入切好的葱姜蒜等佐料里拌匀调成浇汁。
4.鱼片放1小勺盐，适量料酒，1个鸡蛋清抓拌均匀后再放入1大汤匙玉米淀粉拌均匀，再淋一汤匙食用油.
5.锅中水加一勺盐烧至冒泡，依次一片一片下入鱼片，不要翻动，用锅铲轻推，让鱼肉受热均匀，水沸后用漏勺捞出装盘。
6.浇汁倒鱼片上，撒葱花、花椒粒，锅中油烧至冒烟，淋在葱花和花椒上即可。
食材清单
乌江鱼 800克 、 火锅底料 50克 、 蒜苗 10克 、 料酒 5克 、 淀粉 5克 、 盐 3克
烹饪步骤
1/11
把鱼洗净，切成鱼片。
2/11
把鱼片放在小盆里，加入料酒和淀粉。腌制10分钟。
3/11
砂锅放在天然气灶上，加入植物油烧热。
4/11
把火锅底料加入砂锅中。
5/11
火锅底料慢慢的炒出香味后，在加入大半锅清水。
6/11
把火锅汤大火煮开。
7/11
把腌制好的鱼片下入砂锅中。
8/11
盖上锅盖，大火把鱼片煮开。
9/11
煮开后，加入少许的盐，就可以食用了。
