黄焖鸽子的做法

食材

鸽子2只，黄酒、甜面酱、花生油、精盐、味精、葱段、水淀粉、香油各适量。

做法

1、将鸽子肉洗净，剁成3. 5厘米见方的块。

2、锅内倒油，用旺火烧至七、八成热时，将鸽子肉块放入炸一下，甩勺捞出。

3、锅内留底油，投入葱段，炸出香味，加入面酱炒散，然后舀入2手勺清水。

4、炸过的鸽肉块倒入，加入精盐、味精，用旺火烧沸，再改用小火焖制，待肉块已烂，捞出放盘内。

5、锅内余汤澄清后，调味，用水淀粉勾成溜芡，淋入香油，均匀地浇在盘内鸽块上即成。

1．将鸽肚洗净，放入开水中稍烫一下，再用清水煮至八成熟，捞出备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，撇净浮沫，大火滚煮4小时，再加入冰糖、精盐、味精、糖色、干葱头、鲜姜煮匀，调成黄焖汁备用。

4．将黄焖汁烧开后放入鸽肚，以小火煮熟，关火后再浸卤5分钟，即可捞出。