三鲜蛋羹浇汁的家常做法

三鲜蛋羹浇汁的家常做法

首页维修大全综合更新时间:2024-03-09 00:04:56

三鲜蛋羹浇汁的家常做法

主料:鸡蛋3个

辅料:鱿鱼300克、蒜苔2根、黑木耳3朵花、蛤蜊350克、虾仁200克、食盐1勺

步骤1

鲜虾剥去头壳,挑去虾线,切成粒

步骤2

鱿鱼洗净,切丁。蒜薹切丁

步骤3

黑木耳泡发,洗净切成粒

步骤4

锅内放少许油,油热后放虾仁和鱿鱼煸炒一下,然后放蒜薹和黑木耳,加少许食盐,炒匀出锅(稍微炒一下即可,一会还要上锅蒸)

步骤5

花蛤放水中煮至张口,捞出备用(煮好的花蛤要分成两部分)

步骤6

鸡蛋磕入碗中,加少许盐打散搅匀

步骤7

加适量凉开水,搅匀放到耐热容器中(蛋液和水的比例为1:2,一份蛋液配两份水)

步骤8

锅内放水,然后放入盛蛋液的容器,蛋液中加入花蛤(先拿一部反花蛤,和蛋羹一起蒸,让蛋羹融合花蛤的鲜味)

步骤9

蒸锅上上汽以后改中火蒸五分钟左右,关火,然后开盖,加入事先炒好的菜,撒上花蛤,再盖锅盖蒸三分钟(蒸蛋羹的时间主要取决于蛋液的多少和火候的大小,蛋液少的话少蒸一会,蒸到蛋液完全凝固即可)

蛋羹用凉开水打,蛋水比例可以是1:1~2,1:我认为1.5最好,1:1太硬,1:2过于软,盒装嫩豆腐用热水焯一下或用微波炉打一下。土豆泥、芋泥和山药泥,蒸熟后用勺碾的过程中要适量加水炒锅放油烧热,姜末炝锅,放入准备好的肉末翻炒变色后加些料酒和葱花放蔬菜沫,把做好的浇汁浇在处理好的主料上即可

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