排骨 10斤 、 盐 150克 、 醪糟 200克 、 干辣椒 10个 、 八角 3个 、 生姜 100克 、 酱油 3大勺 、 山奈，香叶 适量
1
准备好食材。
2干净的砂锅炒热，放入食盐炒至微黄。
3
加入其他调料，炒出香味。关火晾凉。
4
排骨清洗干净，晾干多余水分。用醪糟均匀涂抹在排骨上。抹好后放置30分钟。
5
再将老抽涂抹一遍。同样放置30分钟。最后将炒好的盐，调料抹在排骨上。用一大盆放在阴凉处，腌两至三晚，间隔8小时左右，上下翻动一下，使调料更加均匀的码在排骨表面。
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三天后，用绳串起来，挂在凉台晾晒。
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晾晒大概15~20天。
8
取下排骨，用温水清洗一下，放入锅中，水宽，煮30分钟。
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煮熟从锅中捞出。
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稍晾凉，用手撕着吃
食材
排骨 500g 、 肥肉 5g 、 酱油 20ml 、 冰糖 3g 、 花椒 2g 、 香叶 2片 、 葱花 适量 、 姜片 适量 、 水 适量
烹饪步骤
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排骨焯水后捞入碗中备用
2
锅内倒入一点儿植物油，放入肥肉大火炒出香味。放入花椒、香叶、葱段和姜片，把小排骨倒入锅中大火翻炒3分钟左右。
3
酱油倒入锅中中火继续翻炒5分钟左右。
4
倒入适量的温开水。
5
把冰糖放入锅中，搅拌几下，盖锅盖开小火慢炖，煮至汤汁浓稠变少即可出锅。
