云耳汤怎么煮得粘稠（云耳肉片汤正宗做法）

云耳汤的稠度主要取决于所加入的材料和烹饪时间。以下是一些建议，希望对你有所帮助：

1. 选用适当的材料：可以加入糯米、莲子、红枣等具有粘性的材料来增加汤的稠度。

2. 煮至足够时间：将所有材料放在锅中，加入适量清水，然后煮沸后改小火慢慢煮。如果你希望云耳汤更加粘稠，可以多煮一段时间，让云耳和其他材料充分释放出淀粉质和蛋白质等物质。

3. 蒸发水分：如果你比较着急需要让汤变稠，可以适当提高火力，并留意锅中水分的蒸发情况。当锅中水分越来越少时，汤也会越来越浓稠。

4. 增加淀粉质：添加适量淀粉质也是增加汤稠度的一个方法。你可以在开水中溶解一些生粉或玉米淀粉，并搅拌均匀后倒入汤中，并继续煮5分钟左右，汤就会变得更加粘稠。

需要注意的是，过度煮沸或者使用过多淀粉质可能会使汤变得过于浓稠，影响口感。所以在烹饪时要掌握好火候和用量。

银耳汤要凉水下锅，凉水到热水升温的一段时间能让银耳中的胶质慢慢释放。如果热水下锅的话，会锁住银耳中的胶质，导致钡儿不宜出胶。银耳要提前泡发一小时，银耳撕的越小越容易出胶。银耳汤熬好以后焖上几分钟再使用，汤汁更加粘稠好喝。