用料:
扒皮鱼200g、葱1段、姜1块、盐1勺、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、普通油1勺
步骤 1
将葱切段，姜切片放在盘子底部。鱼切片，鱼背上拉几条缝。鱼放在葱姜上面，撒盐，倒适量料酒。
步骤 2
放入蒸锅，小火八分钟，关火焖两分钟。
步骤 3
起锅，盘中多余的汁倒出，淋上蒸鱼豉油，烧热的普通油。撒上葱段或者香菜，便可大功告成
1，剥皮鱼本身比其它鱼要干净，因为已经去皮，但是买回家也要将少量鱼肚废物清除出来，同时清理鱼鳃
剥皮鱼头非常小，鱼鳃更是和其它鱼不同，需要撕开鱼嘴巴，朝上位置将鱼鳃拉出
2，准备配料，将芹菜切成小段，小米椒切成丝，准备浅口砂锅一个，锅底酒上植物油，将鱼均匀摆放在砂锅中，尽量不要叠多层，最多放置二层。将一勺南姜沫、豆酱一勺、浸泡好的豆豉和小米椒丝均匀的洒在鱼的表面
3，在砂锅中放点水，水量与鱼的量平齐即可，放置约2分钟，可以更好入味，因为放了豆酱，不需要再放盐，重口味的要视自已口味再放点点盐，大火将砂锅中的水煮开，剥皮说煮的时间不能久，否则肉质会柴，没有鲜嫩感
4，大火将砂锅中水烧到起开后，开锅放入芹菜段，起到提香的作用，再盖上盖子大火煮2分钟，鱼眼睛突出来后，马上关火，关火后不要揭开盖，再利用砂锅的热量闷几分钟即可食用，这样煮出的鱼肉非常鲜嫩美味
